根菜とは　-マクロビオティック食材辞典

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根菜とは

根菜とは土壌の中で栽培される野菜のことをいいます。地上菜や葉菜と比較し調理時間は少し長いですが、保存も利きますし料理のバリエーションが多いです。マクロビオティックでよく使用される根菜は、人参、ごぼう、大根、かぶ、レンコン、生姜、ラディッシュ、自然薯等。ジャガイモはマクロビオティックに適していません。「陰」が非常に強いため、控えたほうがいいです。

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☆マクロビオティックで大切なこと
１．主食と副食を区別する。
主食とは穀物のことで全体の5割から6割にします。副食にはスープや味噌汁、野菜、豆類、海藻類を取り入れます。
２．陰と陽のバランスをとる
食べ物の陰と陽のバランスを考えて、食事をするのが大切です。
３．一物全体という考えを持つ
一物全体は"食材をより自然な状態で丸ごと食べる"という考え方ですね。
自然な状態の食材は陰と陽のバランスがあるため、丸ごと食べることで陰陽のバランスの取れた食事ができるのです。
４．身土不二の考えを持つ
身土不二とは、自分が住んでいる環境や季節に合った食材を中心に食べることをいいます。この考え方もマクロビオティックでは大切です。

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