地上菜とは　-マクロビオティック食材辞典

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地上菜とは

地上菜とは、土壌のすぐ上にできる野菜のことをいいます。地上菜は、一般的に根菜と葉菜の中間の性質を持っていて、根菜ほど長期間保存はできません。マクロビオティックでよく使用される地上菜には、玉葱、カリフラワー、キャベツ、カボチャ、ブロッコリー等で、きゅうりやさやえんどう等も時々使用されます。また、きのこ類も地上菜として分類され時々使用されます。

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☆マクロビオティックで大切なこと
１．主食と副食を区別する。
主食とは穀物のことで全体の5割から6割にします。副食にはスープや味噌汁、野菜、豆類、海藻類を取り入れます。
２．陰と陽のバランスをとる
食べ物の陰と陽のバランスを考えて、食事をするのが大切です。
３．一物全体という考えを持つ
一物全体は"食材をより自然な状態で丸ごと食べる"という考え方ですね。
自然な状態の食材は陰と陽のバランスがあるため、丸ごと食べることで陰陽のバランスの取れた食事ができるのです。
４．身土不二の考えを持つ
身土不二とは、自分が住んでいる環境や季節に合った食材を中心に食べることをいいます。この考え方もマクロビオティックでは大切です。

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