そば　-マクロビオティック食材辞典

そば

蕎麦は寒い気候に対しても育つことができるので、実が硬い。また生育期間が短くてやせた土地でも育つことが出来ます。
（産地）長野、北海道
（旬）　夏に収穫されたものを夏そば、秋に収穫されたものを秋そばと言われ、秋蕎麦の方が味が良いです。マクロビオティックには旬の新そばといわれる秋そばが適しているでしょう。またマクロビオティックでは2分ほど乾煎りしてから煮るという調理方法がスタンダードです。

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☆マクロビオティックで大切なこと
１．主食と副食を区別する。
主食とは穀物のことで全体の5割から6割にします。副食にはスープや味噌汁、野菜、豆類、海藻類を取り入れます。
２．陰と陽のバランスをとる
食べ物の陰と陽のバランスを考えて、食事をするのが大切です。
３．一物全体という考えを持つ
一物全体は"食材をより自然な状態で丸ごと食べる"という考え方ですね。
自然な状態の食材は陰と陽のバランスがあるため、丸ごと食べることで陰陽のバランスの取れた食事ができるのです。
４．身土不二の考えを持つ
身土不二とは、自分が住んでいる環境や季節に合った食材を中心に食べることをいいます。この考え方もマクロビオティックでは大切です。

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