醤油　-マクロビオティック食材辞典

醤油

醤油は日本食には欠かせない調味料であり、濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油などがります。現在市販されている醤油は、昔からの伝統的な方法で製造されておらず、防腐剤などの添加物も加えられているため、マクロビオティックには適しません。
マクロビオティックに使用する醤油は純正醤油といわれるもので、有機栽培された大豆と小麦、未精製塩、水を加えて発酵させた昔ながらの醤油を使用します。

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☆マクロビオティックで大切なこと
１．主食と副食を区別する。
主食とは穀物のことで全体の5割から6割にします。副食にはスープや味噌汁、野菜、豆類、海藻類を取り入れます。
２．陰と陽のバランスをとる
食べ物の陰と陽のバランスを考えて、食事をするのが大切です。
３．一物全体という考えを持つ
一物全体は"食材をより自然な状態で丸ごと食べる"という考え方ですね。
自然な状態の食材は陰と陽のバランスがあるため、丸ごと食べることで陰陽のバランスの取れた食事ができるのです。
４．身土不二の考えを持つ
身土不二とは、自分が住んでいる環境や季節に合った食材を中心に食べることをいいます。この考え方もマクロビオティックでは大切です。

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