http://gu-suka.com/taberu/ ja Copyright 2008 Sat, 17 Jun 2006 17:19:23 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/?v=3.2-ja-2 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 酢は穀類や果実を発酵させてつくる酸味のある調味料で、殺菌効果、防腐効果もあります。マクロビオティックで用いられる酢は昔ながらの手法で作られた玄米酢や米酢です。その他にも梅酢やリンゴ酢なども使用されますが、添加物や香辛料などが加えられた酢はマクロビオティックに適しません。 http://gu-suka.com/taberu/47/post_133.html http://gu-suka.com/taberu/47/post_133.html 47マクロビ料理の調味料 Sat, 17 Jun 2006 17:19:23 +0900 マクロビオティックで使用する油は未精製の植物油を使用します。未精製の植物油の製造方法には2つの製造方法がありますが、マクロビオティックで使用する油は「コールド・プレスト」と言われる低温で作られる未精製油です。 このような条件を満たした油はオリーブオイルが最も適しており、ヴァージンオリーブオイルが適しています。その他にも未精製油として作られた胡麻油、コーン油、菜種油、ヒマワリ油などがマクロビオティック料理に用いられます。 http://gu-suka.com/taberu/47/post_132.html http://gu-suka.com/taberu/47/post_132.html 47マクロビ料理の調味料 Sat, 17 Jun 2006 17:00:28 +0900 醤油は日本食には欠かせない調味料であり、濃口醤油、薄口醤油、たまり醤油、再仕込み醤油などがります。現在市販されている醤油は、昔からの伝統的な方法で製造されておらず、防腐剤などの添加物も加えられているため、マクロビオティックには適しません。 マクロビオティックに使用する醤油は純正醤油といわれるもので、有機栽培された大豆と小麦、未精製塩、水を加えて発酵させた昔ながらの醤油を使用します。 http://gu-suka.com/taberu/47/post_131.html http://gu-suka.com/taberu/47/post_131.html 47マクロビ料理の調味料 Sat, 17 Jun 2006 16:50:28 +0900 塩は料理をする上で最も大事な調味料の一つであり、家庭で使われる塩は工業的に製造された精製度が非常に高い塩です。工業的に製造された塩は、塩化ナトリウムが99%以上含まれており、その他炭酸マグネシウムなど数種類の成分しか含まれていません。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックで使用する塩は工業的に精製された塩を使用せず、未精製塩を用います。未精製塩は海水の水分を蒸発させたものが一般的に使用され、ほんのり甘味を感じる天然塩です。未精製塩は精製塩と異なり、数十種類の微量元素が含まれています。 http://gu-suka.com/taberu/47/post_130.html http://gu-suka.com/taberu/47/post_130.html 47マクロビ料理の調味料 Sat, 17 Jun 2006 16:36:25 +0900 砂糖はサトウキビ、ビート、てんさいなどを原料を絞り汁を加工して作られます。砂糖の種類にはサトウキビを原料にしたかんしょ糖、ビートを原料にしたビート糖、黒砂糖、車糖、三温糖、ざらめ糖など多くの種類がありますが、精製度が高いため、マクロビオティックでは用いない甘味料です。 http://gu-suka.com/taberu/46/post_129.html http://gu-suka.com/taberu/46/post_129.html 46マクロビ料理のおやつ・デザート Sat, 17 Jun 2006 16:13:00 +0900 メープルシロップはカナダやアメリカにあるサトウカエデの樹液を原料にしたもので、かえでの樹液を約40倍に濃縮したものがメープルシロップと言われます。独特の木の実の風味を持っているのが特徴的です。 （マクロビオティックでの用途） メープルシロップは非常に高い濃縮物であるため、マクロビオティックではたまにしか使用しません。デザートや料理に用いる場合はごく少量を使用するようにします。 http://gu-suka.com/taberu/46/post_128.html http://gu-suka.com/taberu/46/post_128.html 46マクロビ料理のおやつ・デザート Sat, 17 Jun 2006 16:05:32 +0900 甘酒はご飯やおかゆに米こうじを添加し、米を発酵させ作られた甘い飲み物であり、日本では昔から冬の時期に親しまれてきました。 作り方は米こうじと米を1対1の割合で炊飯し、あら熱をとった後に炊飯ジャーで55℃12時間保温します。その後は煮込んで発酵を止めます。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックでは飲み物として用いても良いし、ケーキやパイ等に加える甘味料としても使用することができます。甘酒は自家製でも自然食品店でも手に入れることができます。 http://gu-suka.com/taberu/46/post_127.html http://gu-suka.com/taberu/46/post_127.html 46マクロビ料理のおやつ・デザート Sat, 17 Jun 2006 15:55:13 +0900 わかめは日本各地の沿岸に生育し、今では養殖ものが多く出回っています。収穫期は北海道・東北では3～７月であり、関東より西側では２～3月となっています。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックではわかめを味噌汁に使用したり、その他サラダとしてもよく合います。料理時間が短いわかめはマクロビオティックでの料理に便利です。 http://gu-suka.com/taberu/50/post_126.html http://gu-suka.com/taberu/50/post_126.html 50マクロビ料理の藻類 Sat, 17 Jun 2006 15:38:21 +0900 熱帯の果物は、私達日本人が住む温帯地方の果物ではないために、マクロビオティックでは適しません。例えば、バナナ、イチジク、ココナッツ、グレープフルーツ、キウイ、マンゴー、パイナップル、パパイヤなどが当てはまります。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_125.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_125.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 15:28:42 +0900 東アジア原産の梨は主に2種類に分類され「日本梨」と「西洋梨」があります。日本梨の場合は日本全国で栽培されていて、9月から10月が旬となります。一方で西洋梨の場合は山形や東北地方が主な産地であり、旬は10月となります。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックでは時々食すようにします。日本梨の場合はそのまま食しますが、西洋梨の場合は生食のほかにもジャムやケーキなどにも使用されます。もちろんマクロビオティックでは有機栽培された梨を選択します。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_124.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_124.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 15:22:42 +0900 ももは中国原産の果物であり、白肉種、黄肉種、ネクタリンといった種類があります。桃は収穫された後に自然に熟すということはないので、熟したものを選ぶことがポイントとなります。日本での産地は福島、長野、山梨、山形などであり、旬は夏です。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックでは時々食すようにします。桃を生で食してもいいですし、ジャムやソース、干し桃として調理もできます。もちろんマクロビオティックでは有機栽培された桃を選択し、市販の缶詰は避けます。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_123.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_123.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 15:13:06 +0900 オリーブは地中海原産であり、何千年にもわたって栽培されてきました。日本では小豆島で作られており、収穫する時期によるオリーブの成熟度合いで色が緑、紫、黒と変化します。 （マクロビオティックでの用途） オリーブは脂肪分と油分を多量に含んでいる為、マクロビオティックではたまに食すようにします。オリーブは生で食べたり、ピクルスとして調理されたりします。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_122.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_122.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 15:08:49 +0900 メロンは主に網目のあるメロンと網目のないメロンに分類できます。メロンは1年中出回っていますが、旬は夏になります。 （マクロビオティックでの用途） メロンはマクロビオティックでも食べられ、生のまま食したり、サラダなどにも使用できます。しかしマクロビオティックではメロンは強い香りと強い味をもっているため、たまに食すという食物になります。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_121.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_121.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 14:59:16 +0900 ぶどうは古い植物であり、中央アジアの原産の果物です。日本では山梨や岡山などが主な産地で、８月下旬から９月が旬となります。ぶどうの種類としては、種無しの緑のぶどう、黒ぶどう、赤ぶどう、白ぶどうの４種類あり、デラウェア種、巨峰、マスカット、ピオーネなどとして出回っています。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックではぶどうはよく使用され、そのまま食すのはもちろん、干しぶどうやその他料理と混ぜて食すにも適しています。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_120.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_120.html 43マクロビ料理の果実 Sat, 17 Jun 2006 14:37:45 +0900 イチゴは北米が原産地で、ビタミンCが豊富な果物です。現在ではハウス栽培によって１年中出回っていますが、旬は春から夏の初めです。 （マクロビオティックでの用途） マクロビオティックでもよく使用され、いちごをそのまま食べるのはもちろん、ケーキの材料として、ジャムとして、サラダなどに使用しても美味しいです。 http://gu-suka.com/taberu/43/post_119.html http://gu-suka.com/taberu/43/post_119.html 43マクロビ料理の果実 Fri, 16 Jun 2006 20:16:13 +0900